Commençons par les champagnes. Il s’agit de vins effervescents, souvent issus d’assemblage, élaborés à partir de Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay. Le Champagne est un vin rendu effervescent naturellement, grâce à une méthode de vinification spécifique, la méthode champenoise. C’est lors d’une seconde fermentation en bouteille que se créent les bulles, il n’y a pas d’adjonction de gaz carbonique.
On trouve plusieurs types de champagnes différents, selon les cépages utilisés pour la production et la proportion de ceux-ci. On citera notamment :
- Le champagne Tradition, obtenu en mélangeant les 3 cépages de Champagne et dont le bouquet aromatique varie selon la maison dont il est issu.
- Le champagne Blanc de Blancs, qui est élaboré uniquement avec du Chardonnay, réputé pour sa très grande finesse
- Le champagne Blanc de Noirs, élaboré à partir de raisins noirs (Pinot noir et Pinot meunier), plus puissant en bouche
- Le champagne rosé est soit un vin d’assemblage (un mélange de vin blanc et de vin rouge), soit un rosé macération, issu de “cépages rouges”. Dans tous les cas, c’est un vin effervescent gourmand, avec des notes de petits fruits rouges.
Enfin, le champagne peut être extra-brut, brut, sec, demi-sec ou doux, selon sa teneur en sucre, et millésimé ou non. L’une des particularités du vignoble champenois est en effet de produire une majorité de vins non millésimés ; les champagnes millésimés sont produits uniquement lors des grandes années, c’est le signe d’un vin d’une grande qualité et d’exception !