Marie-Colette Vandelle,
maître de chai du domaine Ligier dans le Jura
Le domaine Ligier, situé à Arbois, au cœur du vignoble jurassien, est une exploitation familiale dirigée par les frères Ligier, Hervé et Stéphane, et Marie-Colette Vandelle, qui les a rejoints en 2009 en tant que responsable du chai, et dont nous vous faisons découvrir le quotidien dans cet article.
Un quotidien pour le moins chargé puisqu’en plus de ses responsabilités sur le domaine Ligier, Marie-Colette Vandelle est aussi l’actuelle présidente de la Fédération Nationale Terra Vitis.
Découvrez tous les secrets du métier de maître de chai avec l’interview de Marie-Colette Vandelle !
Carte d'Identité du domaine
Zoom : les vins du Jura
Berceau des célèbres Vin Jaune, Vin de Paille et Macvin, les terres viticoles jurassiennes produisent également d’excellents vins rouges et vins blancs secs, qui ne manqueront pas de sublimer les spécialités gastronomiques locales.
D’ailleurs, le vignoble du Jura surprend souvent par l’importante diversité de sa production, comparativement à sa taille, plutôt modeste par rapport à d’autres régions viticoles françaises. Ce sont en tout 7 Appellations d’Origine Contrôléex (AOC), dont 3 sont liées aux produits, le Macvin du Jura, le Crémant du Jura et le Marc du Jura, que l’on retrouve dans la région.
Le domaine Ligier produit pour sa part l’ensemble de la gamme des vins du Jura, dont un vin blanc sec en AOC Arbois, issu de l’assemblage de Savagnin et de Chardonnay, qui est, pour Marie-Colette Vandelle, le vin phare de l’exploitation.
Le métier de Marie-Colette Vandelle : la magie de la vinification
Issue d’une famille de viticulteurs jurassiens, en AOC L’Etoile, Marie-Colette Vandelle a toujours baigné dans le milieu de la vigne et du vin. Sa passion l’a menée à faire un BTS Viticulture et Œnologie à Beaune, où elle a pu parfaire ses connaissances théoriques avant de multiplier les expériences de terrain en tant que technicienne viticole, dans le Jura mais pas uniquement.
En 2009, elle rejoint le domaine Ligier où elle occupe, depuis, le poste de maître de chai. C’est elle qui est responsable de “la vinification, depuis le pressurage à l’arrivée de la vendange en cave, jusqu’à la mise en bouteille.” Sa mission est donc l’élaboration des vins du domaine Ligier, et tout ce que cela implique : la surveillance des fermentations et des cuvaisons pour les rouges, les interventions éventuelles sur les moûts puis sur les vins, etc.
Les dégustations sont souvent réalisées en commun avec Hervé Ligier, conjoint de Marie-Colette Vandelle et gérant du domaine avec son frère Stéphane.
Une fois cette étape terminée, Marie-Colette Vandelle continue de veiller sur les vins du domaine pendant la période d’élevage, qui peut être assez longue dans le Jura (jusqu’à 6 ans pour les vins jaunes par exemple). Elle apprécie tout particulièrement cette phase, très mystérieuse, en fûts non ouillés, car c’est pour elle “le cœur de [leur] métier dans le Jura, ce qui permet d’obtenir ces vins très typés, avec ce bouquet bien particulier de notre région.”
- Ce qu’elle préfère dans son métier : la diversité des activités, le fait d’être en lien avec la nature, le terroir de ses origines, et le plaisir d’élaborer chaque année de nouveaux vins, de les élever et les présenter ensuite à la clientèle, en expliquant les particularités de chaque millésime.
- Sa journée type : elle n’existe pas ! Marie-Colette Vandelle organise ses journées au jour le jour ou presque, en fonction des tâches à accomplir, en s’adaptant aux imprévus que réservent certaines journées.
- Son moment préféré au chai : les vinifications, sans aucune hésitation !
La viticulture durable selon Marie-Colette Vandelle
La viticulture durable, Marie-Colette Vandelle baigne dedans depuis ses débuts en tant que technicienne viticole dans différents vignobles français. En effet, lorsqu’elle a commencé sa carrière dans la filière vitivinicole, une partie de la profession commençait à réfléchir à une viticulture plus respectueuse de l’environnement, notamment grâce à la protection phytosanitaire raisonnée.
C’est dans ce cadre que Marie-Colette Vandelle s’est occupée de groupes d’observation dans les vignes, afin d’apprendre aux viticulteurs à reconnaître les prédateurs des ravageurs et à les préserver, à mettre en pratique les seuils de nuisibilité, etc. Autrement dit, à développer des méthodes prophylactiques et de lutte naturelle contre les nuisibles et les maladies de la vigne. C’est par ce biais qu’elle a connu Terra Vitis, dont l’idée venait tout juste de germer dans le Beaujolais, et qui a fait de l’observation des vignes un pilier de sa démarche.
Depuis, Marie-Colette Vandelle a toujours gardé un œil sur le développement de la certification , les propositions et avancées réalisées par l’association qui, on le rappelle, fête ses 25 ans en 2023 !
C’est donc assez logiquement que la certification Terra Vitis a été choisie pour le domaine Ligier en 2014 : “Nous étions tous les trois [Marie-Colette Vandelle, Hervé et Stéphane Ligier, NDLR] d’accord pour dire que Terra Vitis est la certification la plus complète, la plus rigoureuse et surtout la seule spécifique à la filière vitivinicole, ce qui était important pour nous.”
Le fait que Terra Vitis soit une certification faite par et pour les vignerons a également influencé le choix du domaine Ligier, où l’on considère comme absolument crucial le fait que le cahier des charges soit géré par des professionnels de la filière.
Marie-Colette Vandelle souligne d’ailleurs que Terra Vitis, justement grâce à son cahier des charges évolutif, a su s’adapter aux demandes des consommateurs, tout en accompagnant ses adhérents au fur et à mesure des nouvelles exigences de la certification.
Les bonnes pratiques mises en place au chai du domaine Ligier
Depuis la certification du domaine par Terra Vitis en 2014, beaucoup de choses ont changé au sein de l’exploitation.
Pour Marie-Colette Vandelle, qui travaille quasi-exclusivement au chai, ce qui a fait le plus de différence dans son quotidien est le travail réalisé concernant la traçabilité : les processus mis en place assurent un suivi nettement plus rigoureux du produit. Ce fonctionnement lui est bien utile “[…] pour l’élaboration et le suivi des vins, mais aussi en cas de problème sur un vin, etc., le fait d’avoir une traçabilité très rigoureuse me permet de retrouver tout de suite ce qui a été fait.”
Plusieurs bonnes pratiques ont été mises en place au sein du vignoble Ligier, reposant pour la plupart sur une observation attentive qui permet de déterminer, voire d’anticiper les besoins de la vigne. Au chai, Marie-Colette Vandelle a également modifié certaines de ses pratiques pour répondre aux obligations ou ambitions de la démarche Terra Vitis :
La diminution des sulfites ajoutés : actuellement les vins produits au domaine Ligier respectent la même norme en SO2 que le cahier des charges de l’agriculture biologique.
Une attention particulière portée aux conditions de travail, notamment concernant les équipements de protection personnelle (EPI) : plusieurs points ont été ajoutés récemment au cahier des charges Terra Vitis concernant l’équipement de protection des employés.
Et pour la suite ?
Déjà bien occupés par leur quotidien sur le domaine, Marie-Colette Vandelle, Hervé et Stéphane Ligier prennent néanmoins le temps de penser à demain. Ensemble, ils tracent les axes de travail qui les occuperont pour les années à venir :
- Un travail de fond sur l’amélioration globale de la gestion de l’eau au domaine ;
- Tendre vers la diminution de l’empreinte carbone de leur activité.
Autour du domaine Ligier : les conseils dégustation de Marie-Colette Vandelle
Comme évoqué plus haut, l’une des spécialités du domaine Ligier est le vin blanc sec “Mille et une nuits”. C’est un vin élaboré à partir de 70 % de Savagnin élevé sous voile de levures et de 30 % de Chardonnay.
Cet assemblage lui confère à la fois la typicité et la puissance des arômes du vin jaune, grâce à la prédominance du cépage Savagnin, et la fraicheur du cépage Chardonnay. A la dégustation, on découvre un vin dense, aux saveurs de fruits secs et de pomme.
A déguster, sur les conseils de Marie-Colette Vandelle, avec une viande blanche ou un poisson de rivière.
Les amateurs de comté seront également sous le charme de l’Arbois Mille et une nuits, dont les arômes communs avec le vin jaune révèlent les saveurs de ce fromage régional.
Informations pratiques
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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