Ghislain Boutemy,
vigneron au Château Haut-Lagrange dans le Bordelais
Arrière-petit-fils de viticultrice et fils de viticulteur, Ghislain Boutemy a pour ainsi dire toujours baigné dans le monde de la vigne et du vin. Aujourd’hui, il dirige l’exploitation familiale, le domaine du Château Haut-Lagrange, ouvert par son père Francis Boutemy au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans le prestigieux vignoble bordelais.
Nous avons eu la chance d’en apprendre un peu plus sur son quotidien de vigneron à Bordeaux , une interview à découvrir sans plus attendre !
Carte d'Identité du domaine
Zoom sur l’appellation Pessac-Léognan
Bien connue des amateurs de vins de Bordeaux, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Pessac-Léognan, anciennement AOC Graves, est implantée sur l’un des plus anciens vignobles de la région, qui faisait déjà des émules au Moyen-Âge !
Le sol de la région viticole, fait de graves tantôt argilo-sablonneuses, tantôt caillouteuses, et le climat particulièrement doux et tempéré qui y règne, offrent à la vigne des conditions d’épanouissement idéales. On y produit des vins rouges fins et élégants, ainsi que des vins blancs secs, frais et bien équilibrés.
La production du Château Haut-Lagrange s’inscrit dans la longue tradition de son terroir, et bénéficie aujourd’hui du savoir-faire de Ghislain Boutemy, entre héritage familial et connaissances scientifiques, acquises lors de ses formations d’ingénieur agronome et d’œnologue.
Le métier de vigneron selon Ghislain Boutemy
Ghislain Boutemy est le gérant de l’exploitation depuis 2013, une place qu’il a prise à la suite de son père, Francis Boutemy, qui a lui-même fondé le domaine en 1989.
C’est tout naturellement que le fils a suivi les pas de son père et a repris la tête du domaine, non sans avoir pris le temps de se former en agronomie et en œnologie, et d’avoir multiplié les expériences dans les vignes de Bourgogne, de Saint-Emilion mais aussi de New-York ou encore de Nouvelle-Zélande.
Aujourd’hui, Ghislain Boutemy s’occupe bien sûr des vignes du domaine Haut-Lagrange mais aussi de la vinification, de la commercialisation des vins, des finances du domaine… En d’autres termes, il garde un œil attentif sur tout ce qui se passe au Château Haut-Lagrange, et c’est bien ce qui lui plaît : « Je n’ai pas le temps de m’ennuyer ! Ces multiples activités me permettent de voir la viticulture sous tous ses aspects, et c’est aussi pour ça que j’apprécie de n’avoir « que » 8 hectares. »
- Sa journée type : elle varie beaucoup selon la période de l’année et les activités en cours, mais Ghislain Boutemy commence invariablement par faire un point sur la gestion du domaine : consultation des mails, finances, encours…, avant de faire le point sur la journée à venir avec son équipe.
- Ce qu’il préfère dans son métier : la polyvalence, le fait de pouvoir toucher à tout « Être à la fois au contact de la vigne, de la terre, du vin, des gens quand il s’agit de recevoir ou voyager pour aller vendre le vin…»
- Son moment préféré dans les vignes : il en a deux : « L’automne, quand la vigne change de couleur, car cela crée des paysages magnifiques, et le printemps, quand la vigne redémarre, car c’est toujours excitant. »
La viticulture durable selon Ghislain Boutemy : une question de transmission
Pour Ghislain Boutemy, la viticulture durable doit rendre possible la préservation, et donc la transmission du patrimoine viticole français aux futures générations : « La viticulture durable, c’est celle qui me permettrait de transmettre tout le patrimoine foncier, le terroir que j’ai actuellement, aux futures générations, de telle sorte qu’il soit d’aussi bonne, si ce n’est de meilleure qualité, que ce que j’ai.”
Cet attachement à la transmission des vignes et des chais, Terra Vitis en a justement fait l’un de ses engagements, pour une viticulture résiliente et des exploitations viticoles économiquement viables, qui pourront être transmises.
Et c’est d’ailleurs l’un des éléments qui a convaincu Ghislain Boutemy à propos de Terra Vitis, le fait qu’il s’agisse d’une approche globale, dont le cahier des charges englobe « […] la partie viticulture, œnologique, environnementale et sociétale du domaine », comme il le rappelle.
Ghislain Boutemy a aussi trouvé dans la certification Terra Vitis une motivation à se remettre toujours en question, à repenser chaque action, à réfléchir chaque décision, en fonction de ses conséquences immédiates et sur le long terme pour la vigne, l’exploitation et, bien sûr, l’environnement.
Par exemple, depuis quelques années, les produits anti-botrytis (un champignon de la vigne) sont bannis au Château Haut-Lagrange, car Ghislain Boutemy, en effectuant des analyses régulières sur ses vins, s’est aperçu que la matière active contenue dans ces produits était celle qu’il retrouvait le plus dans ses bouteilles (cependant toujours en quantité inférieure à ce qui est autorisé). Il a donc voulu voir ce qui se passerait s’il arrêtait complètement d’utiliser ce produit : « Un jour j’ai simplement dit « J’arrête », et on n’a jamais eu de problème jusqu’à maintenant. On n’est pas plus embêtés par la pourriture qu’avant. »
4 bonnes pratiques mises en place au Château Haut-Lagrange
A la vigne, au chai et même pour ce qui concerne la commercialisation des vins du domaine, les bonnes pratiques inspirées du cahier des charges Terra Vitis sont nombreuses au Château Haut-Lagrange, en voici quelques-unes :
L’utilisation de couverts végétaux : qu’il s’agisse de semis ou d’enherbement naturel, Ghislain Boutemy privilégie les couverts végétaux pour amener plus de biodiversité et essayer de favoriser l’aération des sols.
L’installation d’un détecteur de CO2 à proximité des cuves pour contrôler le taux de gaz carbonique au moment de la fermentation : pour assurer des conditions de travail sécurisées à ses collaborateurs, ainsi qu’à lui-même !
La formation SST (Sauveteur Secouriste du Travail) : plusieurs employés du domaine ont été formés aux gestes de premiers secours.
L’emploi de méthodes prophylactiques pour lutter contre les maladies de la vigne : c’est notamment grâce à des méthodes mécaniques comme l’effeuillage ou la coupe de tas de grappes, autrement dit le traitement des zones humides, que les vignes de Haut-Lagrange ne souffrent pas de pourriture (causée entre autres par le Botrytis).
Et pour la suite ?
Les projets pour l’avenir du Château Haut-Lagrange ont beau être nombreux, ils s’inscrivent tous dans la démarche entamée depuis déjà plusieurs années par Ghislain Boutemy et ses collaborateurs : « Avoir une démarche globale qui permet d’avoir un environnement sain, dans lequel tous les éléments sont en accord les uns avec les autres. »
Dans un futur plus ou moins proche, Ghislain Boutemy souhaite notamment continuer à limiter les intrants au maximum, développer l’agroforesterie, installer des nichoirs à chauve-souris… Le tout pour créer un écosystème où faune et flore pourront s’épanouir pleinement.
Autour de Haut-Lagrange : œnotourisme et conseils dégustation
Le Château Haut-Lagrange est ouvert au public et propose différentes activités, de la classique visite découverte à l’escape game (lien article oenotourisme bordeaux), en passant par la dégustation gourmande ou encore l’atelier d’assemblage.
Proposer des activités d’œnotourisme qualitatives et dans l’air du temps répond à deux objectifs distincts pour Ghislain Boutemy. Le premier est d’amener les gens à la rencontre du métier de vigneron et tout ce qu’il implique : « Montrer notre savoir-faire, favoriser le circuit-court, montrer aux gens le travail de l’année, car tout le monde ne s’imagine pas tout le travail que contient une bouteille de vin.»
Le second est de faire venir du monde au château pour favoriser la vente directe et ainsi le circuit court, qui représente actuellement environ 40 % des ventes réalisées. Ghislain Boutemy et ses collaborateurs souhaitent faire monter ce chiffre à 60 %, de manière à pouvoir réduire certains marchés, notamment l’export, dont le bilan carbone est très élevé, ou encore ceux qui sont moins rémunérateurs pour le domaine, comme le négoce et la Place de Bordeaux.
Et pour Ghislain Boutemy, une bonne façon d’y arriver est de donner envie aux gens, touristes comme habitants de la région, de venir régulièrement au domaine : « Il faut que les gens, parce qu’on nous reconnaît pour la qualité de nos vins et de notre accueil, souhaitent venir au domaine toute l’année. Il faut qu’ils viennent et reviennent, et aient envie d’avoir des bouteilles Haut-Lagrange dans leurs caves. »
Le domaine de Haut-Lagrange est aussi un partenaire de Covigneron, acteur bien connu de l’œnotourisme, qui propose de parrainer des pieds de vigne et de pouvoir, en échange, participer à des ateliers au domaine et recevoir une bouteille personnalisée.
- Le meilleur moment pour visiter le domaine : pendant les vendanges, pour pouvoir voir tout ce qu’il se passe à la vigne et au chai pendant cette période charnière pour les vignerons.
Les conseils dégustation de Ghislain Boutemy
Un vin blanc sec AOC Pessac-Léognan, le Château Haut-Lagrange blanc, qui est « très fruité, avec une belle complexité aromatique et des notes d’agrumes, de citron, de pamplemousse. On a du gras et du volume en bouche, une belle persistance aromatique. La finale évolue sur des notes de miel, de tilleul, avec un côté fleurs blanches très sympa. Beaucoup d’élégance et de complexité, mais sans en avoir de trop. Une harmonie entre tous ces arômes qui nous font voyager. »
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- À déguster avec des huîtres du Bassin d’Arcachon, idéalement en face de l’océan
Un vin rouge AOC Pessac-Léognan, le Château Haut-Lagrange rouge, un vin avec « beaucoup de profondeur, beaucoup de complexité. On est sur des notes de pétales de rose, de myrtille, de groseille. C’est vraiment une belle explosion aromatique, avec de la rondeur, amenée par le Merlot et une transition toute en harmonie avec cette finale aux tanins très fins et soyeux, qui laisse un goût très agréable en bouche. »
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- À déguster avec un magret de canard grillé, des pommes de terre et des légumes bien dorés
Un second vin rouge, le Plaisir de Haut-Lagrange, que Ghislain Boutemy produit lorsque les récoltes de l’année sont suffisamment abondantes. D’après lui, il s’agit d’un « vin accessible, sur la légèreté. Il est aérien et très fruité, on sent de la cerise, de la framboise, de la fraise écrasée… »
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- À déguster avec une planche de charcuterie ou du fromage en apéritif
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